Gluten là gì? Tại sao những người bị bệnh đường ruột không được sử dụng những thực phẩm có chứa gluten? Đó là những vấn đề mà chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu trong bài viết dưới đây. Để có một chế độ dinh dưỡng khoa học, hợp lý, đảm bảo sức khoẻ, mọi người cần chú ý nhé.
Gluten là gì? Gluten là một loại protein có trong lúa mì, các loại lúa mạch và tiểu hắc mạch. Hầu như tất cả mọi người đều có thể ăn gluten và không gặp vấn đề gì về tiêu hóa. Nhưng ngược lại, có những người mắc một loại bệnh đường ruột do mẫn cảm với gluten – bệnh celiac, thì lại không nên ăn thực phẩm có chứa chất này.
Tác dụng của gluten?
Khi đã nắm được khái niệm Gluten là gì thì bạn cũng nên ghi nhớ những tác dụng của nó. Gluten có tác dụng tạo độ kết dính của bột. Nhờ vậy, chúng giúp làm tăng độ đàn hồi, giữ khí CO2, từ đó giúp cho sản phẩm có cấu trúc và hình dạng tốt. Ngoài ra còn tạo cho sản phẩm sự mềm mại, tăng giá trị cảm quan và thời gian bảo quản.
Những thực phẩm chứa gluten
Ngoài các sản phẩm làm từ hạt lúa mì, lúa mạch như bánh ngọt, bánh mỳ, mỳ ống và các loại ngũ cốc thì gluten còn được sử dụng trong quy trình chế biến nhiều loại thực phẩm khác. Trong đó có thể kể đến như:
- Bia và một số đồ uống có cồn khác
- Một số loại bánh mì chế biến
- Thịt chế biến sẵn
- Giả thịt xông khói và hải sản
- Các loại nước sốt và nước tương
- Súp và soup bases
- Bánh thánh
- Nước xốt marinade
- Mạch nha, mạch nha hương liệu và mạch nha giấm
- Một số loại thuốc và thuốc bổ
- Thức ăn bổ sung, bao gồm các loại vitamin
- Son môi, son bóng và son nhũ hương
- Bột nặn
Có thể thay thế bằng những loại thực phẩm nào?
Đối với những người cần áp dụng chế độ ăn không có gluten, các bạn có thể lựa chọn các sản phẩm đã được loại bỏ gluten để thay thế như các loại bánh, mỳ, nước sốt không chứa gluten và các sản phẩm tự nhiên như:
- Rau củ quả
- Trái cây tươi
- Các loại thịt, cá không tẩm ướp
- Gạo
- Một số loại hạt
- Bột không có gluten (khoai tây, đậu nành, gạo, kê, lanh, lúc miến, sắn và bột ngô)
- Sữa và các sản phẩm từ sữa như phomai, sữa chua, phô mát
Gluten free là gì?
Gluten free là xu hướng nói không với các sản phẩm có chứa gluten. Đây đang là một xu hướng ngày càng phổ biến và nhận được sự ủng hộ của nhiều người.
Vì sao nên áp dụng chế độ ăn gluten free?
Hiện này, có khoảng 10% dân số mắc các bệnh nhạy cảm với gluten, trong đó có bệnh celiac. Đối với họ, gluten có tác dụng xấu đối với cơ thể. Vì vậy, việc áp dụng chế độ ăn gluten free là vô cùng cần thiết để bảo vệ sức khỏe.
Gluten có hại gì?
Đối với người mắc bệnh Celiac
Bệnh Celiac là chỉ những người dị ứng với gluten, cơ thể họ chỉ cần dung nạp một lượng nhỏ gluten cũng có thể khiến hệ thống miễn dịch tấn công vào ruột non và ngăn cản sự hấp thu các chất dinh dưỡng. Từ đó mà dẫn đến suy dinh dưỡng và có thể bị đe dọa tính mạng.
Đối với người mắc chứng không dung nạp gluten
Với những người mắc chứng này thì tác hại của gluten gây ra sẽ nhẹ hơn bệnh Celiac. Khiến bệnh nhân xuất hiện một số triệu chứng như đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, nôn mửa cùng các triệu chứng không liên quan trực tiếp đến tiêu hóa như kích ứng da, chuột rút hoặc trầm cảm.
Đối với người bình thường
Nếu lạm dụng quá nhiều gluten, bạn sẽ có nguy cơ cao mắc 2 chứng bệnh trên. Những nghiên cứu gần đây xác định rằng tỷ lệ người mắc bệnh Celiac và chứng không dung nạp gluten đang ngày càng tăng, chính xác là đã tăng gấp 4 lần trong 50 năm qua.
Nguyên nhân của việc này là do ngày nay đã có thêm rất nhiều sản phẩm chứa gluten mà chúng ta không ngờ đến như mỹ phẩm, dược phẩm. Trong khi trước đây hầu như chất này chỉ có trong thực phẩm có nguồn gốc ngũ cốc.
Thêm vào đó bệnh celiac là loại bệnh không thể chữa trị được, người mắc chứng bệnh này bắt buộc phải kiểm soát mình để có một chế độ ăn uống không có gluten đảm bảo sức khỏe. Vì vậy nhiều người lo sợ và tiến đến thực hiện chế độ glute free để bảo vệ sức khỏe của bản thân và cả gia đình.
Để bảo vệ sức khoẻ, các bạn không nên lạm dụng những thực phẩm có chứa gluten, gây ra một số căn bệnh nguy hiểm. Mời các bạn cùng tham khảo thêm những kiến thức hữu ích ở các lĩnh vực của cuộc sống nhé. Hẹn gặp lại các bạn ở bài viết sau nhé.
